VALVERÁN ‘20 MANZANAS’ 2022

El llagar Valverán es pionero en la elaboración de sidra de hielo en España. Valverán 20 Manzanas es una sidra de hielo con personalidad muy definida, repleta de matices y con una carga frutal única. Es fresca, sorprendente y exclusiva, puesto que sólo se han elaborado 27.540 botellas de esta añada. El año 2022 fue el año más caluroso y seco en Asturias desde 1961, con un déficit hídrico del 32%. En la pomarada, tras un invierno muy seco, las precipitaciones de marzo y abril permitieron recuperar las reservas de humedad necesarias para el cultivo.

La brotación y posterior floración se vio favorecida por varias semanas calurosas y sin precipitaciones, seguidas de un verano extremadamente cálido y muy seco, con algunas lluvias necesarias para conseguir un tamaño adecuado en la manzana. A lo largo de la cosecha se mantuvo la tendencia del año con unos meses de octubre y noviembre cálidos y secos.

VARIEDAD
Para la elaboración de la sidra de hielo Valverán 20 Manzanas se utilizan principalmente 6 variedades de manzanas autóctonas asturianas provenientes de la pomarada situada en este llagar: “Raxao”, “Durona de Tresali”, “Verdialona”, “De la Riega”, “Xuanina” y “Fuentes”.

ELABORACIÓN
La elaboración es un proceso lento que necesita tiempo y paciencia, desde que se cosechan las manzanas en el llagar hasta la comercialización de la sidra de hielo transcurren dos años. Las manzanas son escogidas manualmente, lavadas y examinadas en una mesa de selección. Después, se trituran y se prensan, y el mosto obtenido se decanta en depósitos de acero inoxidable mediante aplicación de frío. Una vez clarificado, se procede a su congelación a menos 20 grados concentrando, de esta manera, los azúcares de la manzana de forma natural. Tras un proceso lento de separación del hielo y el mosto, la esencia obtenida fermenta durante 10 meses a una temperatura de 10ºC y, después, permanece en depósitos de acero inoxidable sobre
sus lías durante 8 meses. Cada botella de este elixir contiene el mosto concentrado y fermentado de, mínimo, 20 manzanas.

NOTA DE CATA
VISTA: Color dorado con reflejos cobrizos, limpio y brillante.
NARIZ: Nariz franca y aromática con sensaciones dulces: miel, almíbar y caramelo.
Aromas cítricos, confitura de naranja amarga, mandarina y fruta de la pasión, con predominio de manzana verde y notas de manzana caramelizada. También, aparecen ligeros recuerdos a fruta de hueso: membrillo fresco, albaricoque…

BOCA: Entrada dulce que recuerda a la miel. Exquisito equilibrio entre acidez y dulzor.

El sabor es amplio y persistente, elegante y fino, con un final ácido que le otorga gran frescura. Una sidra de hielo muy fresca, con un resultado sedoso y largo recorrido.

• Origen: Concejo de Sariego (Comarca de la sidra, Asturias).
• Grado Alcohólico: 11% vol.
• Temperatura de Servicio: 10ºC.
• Guarda Potencial: 3 años.
• Cristalería: Servir en copa modelo “Sauternes”.
• Alérgenos: Contiene sulfitos.